鴨胗
雞蛋小貼士
1．鴨胗即鴨肫，是鴨子的胃囊，所以里面的油質(zhì)和黃白色內(nèi)膜一定要去除干凈，也可以用雞胗代替； 2．家中如備有 老鹵水 最好，每次使用老鹵水時(shí)都要添加一定量的香料和調(diào)味料，以保證老鹵水的口味；如果沒(méi)有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市現(xiàn)售的瓶裝鹵水汁； 3．制作任何一種鹵味，最好放入多一兩樣的食材一同鹵制，一來(lái)各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來(lái)可以節(jié)約一定的能源； 4．所有肉類(lèi)材料下鹵水鹵制之前，一定要事先在溫開(kāi)水里汆燙后洗凈血水才鹵制，這樣可以保證鹵水的質(zhì)量和味道； 5．鴨胗比較不容易入味，所以調(diào)味料的用量要稍微大一點(diǎn)點(diǎn)，鹵制好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰箱過(guò)夜，次日取出味道更好； 6．關(guān)于鴨胗的鹵制時(shí)間，喜歡比較脆口的鹵制時(shí)間可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時(shí)間要稍長(zhǎng)，喜歡比較軟爛的，可以將時(shí)間延長(zhǎng)為40-60分鐘左右，切忌不要太長(zhǎng)，否則就過(guò)于軟爛，口感及賣(mài)相不佳。
